作者別: bcadmin

brewery2015-0

Y.MARKET BREWING

ワイ マーケット

“とりあえず”とは言わせない
名古屋発、これぞクラフト魂

出張や仕事以外ではほとんど他県に行ったことがないというとても残念なBelly Craftですが、2015年は違います。春先にボトルショップで購入したヒステリックIPA 「Hysteric IPA」をひとたび飲んでからというものY.Market Brewingが醸造所を構える名古屋市には何をおいても訪れてみたかったのでした。

B・E・E・R なんとも端的でこれ以上ない英単語の看板に導かれてみるとそこは名古屋市柳橋市場の「Y.Market Brewing」。ここが日本だということを一瞬忘れてしまいそうな佇まい。遠くからやってきたこともあり、今からここで最高の一杯を飲み干すのだと思うと…喉が鳴る！とともにテンションが上がってきます。

YMarket

こちらの醸造所の2Fがレストランになっていて、訪れたのは平日だというのに、多くの仕事帰りの人たちで賑わっていました。
ではでさっそく一杯。あきそら Session IPL「AKISORA Session IPL」をいただきます。ラガーの飲みやすさにふんだんに使われたChinook、Simcoeをはじめとするホップ達のアロマが駆け抜けます。まさに秋晴れの空にベストマッチな一杯。美味しかったー！ 一緒に注文したサワークリームがのったフレンチフライとIPAで煮込んだホルモンがまたどんどんビールをすすませてくれるもんですから、さらにディレイIPA「Delay IPA」、ディストーションIPA「Distortion IPA」、よふかしクィーン「YOFUKASHI QUEEN」とたて続けに4杯も飲んでしまいました。どれも”魂”入ってます！

YMarket
YMarket

飲んでばかりではいかん、とばかりに一階の”職人さんの魂”を詰め込む醸造所を見学しようと降りて行ってみましたが、時間外だったのであいにくのクローズ！その後、店長の方とお話ししていたら、プチ・ツアーして下さいました。店長のSさん、その節はありがとうございました。

3Fの柳橋TERRACEは広々とした半テラス状になっていて、セルフでBBQができるようになっています。もちろんY.MarketのビールをTapから自自らの手で楽しめます。なんと飲み放題！ 名古屋に行かれる際にはお立ち寄りしてみてはいかがでしょうか？お勧めです！

Y.MARKET BREWING

愛知県名古屋市中村区名駅4-17-6

http://craftbeer.nagoya/



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ブリック

レシピ説明考え中レシピ説明考え中レシピ説明考え中


ブリック

材料(2人分)

  • 合挽き肉　100g
  • 玉ねぎ　75g/li>
  • 春巻きの皮　2枚
  • 卵　2個
  • シュレッドチーズ　適量
  • ブラックオリーブ　　4粒
  • スパイス
    　塩・胡椒 適量 / ケイジャンパウダー 小さじ 1/2
    　クミンシード 少々 / カイエンペッパー 小さじ 1/4
  • キャノーラ油　大さじ5
  • カットレモン　2片

作り方

  • Step.1玉ねぎを粗みじんにカット。ブラックオリーブも適当に細かくカットしておく。
  • Step.2玉ねぎと挽肉を炒めて火が通ったら、ブラックオリーブを入れ、塩・胡椒、ケイジャンパウダー、クミンシード、カイエンペッパーで味付けをしてボールに取り出し粗熱をとっておく。
  • Step.3少しくぼんだお皿に春巻きの皮の角が上なるようにひいて、下半分に1/2の具材とシュレッドチーズを広げる。
  • Step.4卵を割り入れて、皮を被して下向きの三角形になったブリックを油を入れ熱しておいたフライパンに、やさしく・手早く入れてすぐに淵をターナーで押さえて閉じる。
  • Step.5両面、軽く色が付く程度の揚げ焼きで完成。
  • Step.6レモンを絞っていただきます。

チュニジアのソウルフード「ブリック」をビールに合うようにアレンジしてみました。コーンドビーフやツナ缶、シラントロ、ディル、セロリなどバリエーションはいくつもできてしまう、作っても食べても楽しいおつまみです。火を入れすぎて卵が固まってしまうと残念なので、良い具合にトロ〜リ半熟になるように、火加減を調節してくださいね。皮は水溶き片栗で閉じなくてもOKですよ。


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クルミ＆フレッシュハーブのロースト

クルミと摘みたてハーブを絡めます。ずっと食べていたくなるおいしさ。


クルミ＆フレッシュハーブのロースト

材料

  • クルミ 180g
  • 塩 小さじ1/2以下
  • 砂糖 小さじ1/2以下
  • 胡椒 適量
  • カイエンペッパー 適量
  • キャノーラ油 大さじ3/4
  • フレッシュハーブ ローズマリー/タイム/オレガノ 適量
  • ＊いずれも摘みたてがおすすめ

作り方

  • Step.1ローズマリー、タイム 、オレガノを荒く刻む。オーブンは150℃に温めておく。
  • Step.2塩、砂糖、胡椒、カイエンペッパーを混ぜる。 塩&砂糖は小さじ1/2以下でその他は好みの分量で。
  • Step.3ボールにクルミを入れてキャノーラ油大さじ3/4をかけ、(1)と(2)を加えてよく混ぜる。
  • Step.4天板にクッキングシートを敷き(3)を広げる。
  • Step.5オーブンにを入れて15分ロースト。8分のところででクルミを裏に返すのがコツです。しっかり冷ましていただきます。

クルミなどのナッツ類はビールの親友ともいうべき味わい深いですが、ハーブとコーディネートすることで表情がちょっと変わります。ハーブは新鮮なほど「おっ！」という感じがするので、プチなコンテナーでよく使うハーブを育てそれで作るようにしてます。

Beer Style

こんなスタイルのビールとご一緒にどうでしょうか！

ビールのスタイル一覧


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エダムチーズと青リンゴ

ワインとも合いますますが、ビールと合わせるならBelgian IPAで。


エダムチーズと青リンゴ

材料

  • エダムチーズ
  • 青リンゴ
  • メープルシロップ

作り方

  • Step.1エダムチーズをカットする。
  • Step.2少し大きめにリンゴもスカット。
  • Step.3メープルシロップを適量かけます。
  • Step.4チーズと青リンゴを一緒にいただきます。

エダムチーズは黄色くてマイルド、少し酸味のあるバター風味のオランダチーズです。カットした青りんごと一緒にていただきます。エダムチーズがない場合はパルミジャーノやクリームチーズでもおいしいです。ダイス状にカットしなくてもスライスでも楽しめます。


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バッファロー チキン ウィング

卵はチキンのママか子供か問題はさておきソースにマヨ & ブルーチーズ。レモンの量も大事デス。


バッファロー チキン ウィング

材料

  • 鶏手羽元 300～360ｇ
  • クレイジーソルト 適量
  • 片栗粉 適量
  • オイル
  • バッファローウイングソース
  • バター
  • セロリ
  • チーズソース用
  • ブルーチーズ 50g / レモン汁 小さじ１ / マヨネーズ 大さじ2 / 胡椒 少々

作り方

  • Step.1手羽元にクレイジーソルトで下味をつける。セロリは適当な大きさにカットする。
  • Step.2ビニールに(1)を入れて片栗粉を全体によくまぶす。
  • Step.3ブルーチーズ、レモン、マヨネーズ、胡椒をよく混ぜる。＊お好みで味の素もどうぞ
  • Step.4180℃に熱したオイルで(2) を約10分、カリッとフライする。
  • Step.5ソースパンにバターを溶かして、バッファローウィングソース加える
  • Step.6ボールに揚がった手羽元(4)を入れ、(5)のソースを加えてよく絡める。
  • Step.7セロリと(3)のブルーチーズソースを添えてお皿に盛る。

バッファローチキンウィングは簡単にいうとスパイシーなフライドチキンで、 パブやバーではおなじみのスナックです。いろいろな会社から専用のソースが発売されていますが、手に入らない場合はニンニク、カイエンペッパー、塩、胡椒、砂糖、タバスコでどうぞ。こちらのレシピは、２年程前Antena Americaさんでいただいたレシピを参考にアレンジしております。


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スナイダーズ風 ローストアーモンド

複雑系味つけアーモンド。砂糖をスパイスとして使います。


スナイダーズ風　ローストアーモンド

材料

  • アーモンド 100g
  • スパイス
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2 
  • 黒胡椒 小さじ1/4
  • オールスパイス 小さじ1/2
  • チリペッパー
  • ハニーカラメル
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • キャノーラ油 小さじ2弱

作り方

  • Step.1ボールに砂糖、塩、黒胡椒、オールスパイス、チリペッパーを混ぜてスパイスを作る。
    ※チリはお好みの分量で。
  • Step.2ナッツを絡めるハニーカラメルを作る。フライパンに蜂蜜、水 、オイルを入れてよく混ぜて沸騰させる。
  • Step.3アーモンドを(2)に入れてよく絡める。水分が飛んだら(1)を加えてよく混ぜる。
  • Step.4クッキングシートに(3)を広げてしっかり冷ます。

塩キャラメルのように甘くてしょっぱいスナックというとスナイダーズのフレーバープレッツェルが思い浮かぶかもしれませんが、こちらはアーモンドでつくりました。そうなんです！ ガーリックパウダー、チーズパウダー、粉わさびや粉マスタード、バリエーションは無限です。


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柿とクリームチーズのオリーブオイル和え

濃厚な口当たり。Brown AleやStoutと合わせて。


柿とクリームチーズのオリーブオイル和え

材料

  • クリームチーズ
  • 柿
  • オリーブオイル
  • 塩・胡椒
  • クルミ

作り方

  • Step.1ボールにクリームチーズを柔らかくして練っておく。
    オリーブオイルを少しずつ加えて練り続けソフトな状態にする。
  • Step.2柿は一口大に切る。
  • Step.3(2)に(1) を加えてあえる。塩・胡椒で好みの味付けに。クルミを添えて。

クリームチーズはパスタはもちろん、パンやごはん何でもおいしくなってしまうミラクル食材です。柿と合わせたらおいしかったのでご紹介します。柿は少し柔らかくなったちょい熟れの状態がよかったです。桃やイチジクでもおいしそうです。


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ワカモーレ

トルティーヤ？ お寿司？ 何につけましょう？ パクチーとケイジャンで、味の裾野が広がります。


ワカモーレ

材料

  • アボガド 1コ
  • ライムもしくはレモン 1/2コ
  • レッドオニオンもしくは玉ねぎ 1/3
  • パクチー お好み分量
  • トマト 中1/2
  • 青唐辛子 お好み分量
  • ニンニク 1/2片
  • 塩 小さじ 1/2〜
  • 胡椒 小さじ 少
  • ケイジャンパウダー 小さじ 1/4

作り方

  • Step.1レッドオニオン、パクチーと青唐辛子を粗みじんにする。トマトをダイス状、ニンニクはすりおろす。
  • Step.2ボールにアボガドの皮をむいて粗めにチャンクする。これにライムを絞り、好みの状態まで滑らかに。
  • Step.3(2)のボールに(1)を入れて塩、胡椒 、ケイジャンパウダーを加える。

ワカモーレはメキシコ料理でよく出てくるアボガド ペーストです、これを載せるだけでタコスやナチョスが一気に食べ応えのある味になって、やめられなくなります。アメリカ南部のママの味、ケイジャンパウダーとシラントロ（パクチー）を加え、しっかりライムを使うとパーフェクトになります。こちらのレシピは、もと同僚のマティーさんのパーティーメニューを参考にアレンジしております。


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焼きラクレットとバナナハニー

あたためたチーズを甘いバナナにかけて。マンチーです！


焼きラクレットとバナナハニー

材料

  • ラクレット
  • バナナ
  • バター
  • 蜂蜜
  • シナモンパウダー

作り方

  • Step.1バナナをスライスして、スパイスを振り、バターで軽く炒めます。
  • Step.2お皿に盛り付け蜂蜜をかけておきます。
  • Step.3ラクレットをフライパンで溶かす。溶けた部分をナイフで削いでハニーバナナにかけていただきます。

Belly Craftはチーズとフルーツ、ナッツとハーブの組み合わせが好きです。ラクレットは火で炙り溶かしたところをラクレ（削って）していただくチーズ。甘〜いバナナとともに。フォンデュは3種類のチーズ、白ワインのミックスですが、ラクレットは1種類のチーズです。是非、StoutやPumpkin Aleなどと一緒に楽しんでみてください。